El aceite de oliva Los Cardos es un aceite extra virgen de primera prensada en frío. Para obtener este producto de calidad, se recolecta al aceituna en el momento óptimo de maduración, cuando la mayoría está cambiando de color(envero).

Se utiliza el método de recolección a mano o con rasquetas, porque lo más importante es no dañar la aceituna y transportarla lo antes posible a la almazara, para que el fruto no se deteriore. Luego de la primera prensa en frío se almacena en depósitos de acero inoxidable o trujales vitrificados, en oscuridad y tranquilidad, a temperaturas suaves y constantes.

Estar en todo el proceso nos permite conservar inalteradas las cualidades excepcionales del aceite de oliva virgen Los Cardos.